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Le Blog Baouw

Nos compotes BIO pour le sport ou un goûter sain

Après nos barres nomades et naturelles, nous lançons des compotes… ou plutôt des purées, puisqu’elles sont sans sucres ajoutés !

Du bio, du brut, des aliments (une dizaine pour chacune des trois recettes de compotes) le moins transformés possibles, pour conserver intacte leur « matrice », c’est-à-dire utiliser leur potentiel nutritionnel à plein rendementDes produits d’ultra haute qualité avec un index glycémique modéré. Pour une énergie lissée sans hypoglycémie réactionnelle.
 
 

10 choses à savoir sur nos compotes énergétiques bio  

 
  • La qualité du fait-maison, la praticité en plus
  • Une composition des recettes pensée en mode collaboratif
Avec des ingrédients choisis par nos consommateurs eux-mêmesvia des sondages sur nos stories Instagram et Facebook !
 
  • Des ingrédients bruts, non transformés donc n’entraînant que peu de production d’insuline (limite l’effet sucrant pour l’organisme) 
  • Un apport en bons lipides (protège les structures cérébrales, combat l’inflammation et l’oxydation dus à l’effort ou au stress, aide au contrôle de la glycémie).
Une huile d’olive haute qualité pour la santé et une énergie lissée, celle de la maison d'huile artisanale Chris et Olive
 
  • Sans sucres ajoutés (pour un plaisir sain, sans culpabilité et surtout protecteur de l’organisme)
 
  •  Indice Glycémique maitrisé
 
  •  Sans lait, sans gluten (pour une bonne digestion pour tous, petits et grands, mais aussi à l’effort, où la perméabilité intestinale est fragilisée)
 
  •  Recettes du Chef 2 étoiles Michelin Yoann Conte, Annecy
 
  •  Format compact pratique à emporter : 63 g facile à mettre en poche
 
  •  Nouvel usage complémentaire aux barres.
Alternative naturelle aux gels (sans le côté indigeste, collant en bouche, chimique en goût) et refermable, ne salit pas ta tenue de vélo.
Parfaites pour des efforts intenses et courts, en usage Sport. 
 
 

Photos de Xavier Thévenard © Esprits Outdoor pour Baouw. 
 
 
La compote Baouw Poire-Pomme-Menthe présentée par Xavier Thévenard. La purée Patate douce-Carotte-Poivre Timut au sel de Guérande, est le pro-model de notre athlète, triple vainqueur de l’Ultra-Trail du Mont-Blanc® (trail-running).
 
En coulisses

Naissance d'une purée 2 étoiles Michelin pour le sport ou un goûter sain

 
De simples pomme-compotes ? «Oh que non !» explique Gilles Galoux, Président de Baouw. «La preuve, il a été très difficile de dénicher un atelier capable de mettre en musique les recettes pointues à l’origine de nos purées. »
 
Une alternative naturelle aux gels, pour les sportifs, pour la purée Poire et la purée Framboise.  Une alternative aux barres, notamment destinées aux situations où la mastication est délicate. 
Un goûter équilibré, aussi. Un snacking sain, pour tous les moments de la journée et tous les âges.
Car la mission d’entreprise que s’est donnée Baouw, lors de sa création, c’est le bien-être physique et cérébral, psychique, des petits comme des grands, des tout-jeunes, comme des plus âgés. 
Des convictions encore renforcées depuis le Covid-19 évidemment…
Les recettes d’un chef deux étoiles Michelin et de… TOI !
« Nous avons concocté les recettes avec Fanny Hottegindre, notre chef de produit, et mes co-fondateurs : Yoann Conte, notre chef deux étoiles Michelin, Benoît Nave, notre nutritionniste, coach de sportifs de renommée internationale. Mais ces recettes ont aussi été co-construites… vous tous ! Certains ingrédients ont été choisis par les fans de notre marque, via des sondages Instagram ! Parce que nous aimons bien faire les choses ensemble. Il nous paraissait évident de faire participer ceux à qui sont destinées nos compotes. Le tee-shirt en coton bio que nous offrions pour les pré-commandes a d’ailleurs été dessiné par l’un de nos fans. Nos « Baouwers », comme nous nous appelons entre nous. Cet aspect communauté est très important pour nous ! Nous partageons tous les mêmes valeurs. »
 Le résultat ? Une composition unique sur le marché.
Une dizaine d’ingrédients par recette : des fruits de la passion, de la coriandre, de la vanille, de l’hibiscus, du curcuma, de la cerise griotte, du sel de Guérande…
Trois recettes composent la gamme Purées. Dans chacune d’elle, l’huile d’olive vierge extra de la maison d’huile artisanale Chris et Olive, avec sa variété Koroneiki, l’une des plus riches en antioxydants (bon pour le cœur, bon pour le cerveau). 
 
Compote Poire-Pomme-Menthe
Purée (sans sucres ajoutés ) de poire, pomme, avec huile d’olive vierge extra, fécule de tapioca, vinaigre de cidre, gingembre, jus de menthe, coriandre et aneth au menu. 
 
Compote Framboise-Fraise-Basilic. 
Purée (sans sucres ajoutés ) de fraise, framboise, cerise griotte, avec extrait de vanille, huile d’olive vierge extra, tapioca,  basilic, fleur d’hibiscus, avec un trait de jus de citron pour la fraîcheur en bouche. 
 
Compote Patate douce-Carotte-Poivre Timut. 
Purée (sans sucres ajoutés ) de patate douce, carotte, avec jus d’orange, huile d’olive vierge extra, jus de fruit de la passion, sel de Guérande, estragon, curcuma, poivre timut, jus de citron et basta ! Que des aliments naturels. 
« Nos ingrédients ne sont pas des ingrédients ! Ce sont des aliments.
Nos purées, ce sont des recettes de cuisinier.
Pas des produits de chimistes. Des recettes nées sur les fourneaux de Yoann Conte, chef 2 étoiles Michelin.
Pas dans des éprouvettes.» 
Commente Benoît Nave, titulaire d'un Diplôme européen Micronutrition Alimentation Prévention Santé. Sportif depuis toujours et adepte de nourriture bio depuis plus de 30 ans, il poursuit : « Pour s’en assurer, c’est facile : » « retourner le produit, lire son étiquette. Pas de mots en OSE comme glucose ou fructose… Rien de chimique. 
Des framboises, de belles poires, tout en bio, de l’huile d’olive 
d’une qualité exceptionnelle. Pourquoi c’est important ? 
On voit avec le Coronavirus que les patients qui en sont atteints manquent tous de vitamine D. 
On commence à comprendre, dans le grand public, le rôle majeur sur la santé des carences en micro-nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, polyphénols, omega 3, etc). 
La densité nutritionnelle est un facteur-clé de SANTÉ. 
Et c’est l’alimentation qui doit nous fournir ce carburant. »
Naturelles. Sans conservateur, ni additif. 
 
Des purées, oui, mais pourquoi faire ? Pour le sport ou pour un goûter sain ! 59 % de nos consommateurs consommaient déjà des compotes en gourdes, d'après notre sondage Instagram (1). 
Les compotes Poire-Pomme-Menthe ou la purée Framboise-Fraise-Basilic
Avec leur texture très rafraîchissante, elles sont une alternative naturelle aux gels sur des efforts courts. Elles ne collent pas en bouche, comme pourrait le faire un gel.  
Parfaites pour des efforts d’intensité élevée ou en running sur courtes distances (trail ou marathon). 
 
Recette Patate Douce-Carotte-Poivre Timut : c’est l’équivalent en glucides d’une barre Baouw. Idéale sur des efforts longs lorsqu’on commence à éprouver des difficultés à s’alimenter, à mâcher. 
Alternative aux barres sur des efforts longs. Parfaite pour le cyclisme, l’ultra-trail, le triathlon… 
Un en-cas sain et bio pour tous les jours à emporter, sans sucres ajoutés, avec des recettes qui s’adressent à tous : aux petits comme aux adultes. 
Pour tous les moments de la vie où tu vas jouer dehors !
Quel que soit le jeu que tu as choisi.
 
(1) Sondage Instagram sur 390 répondants, juillet 2019    
  
 
 
 

Recherche & Développement

Où se trouve l’innovation, dans ces compotes énergétiques ?  

 
« Pour un sportif, on reste sur le même geste qu’avec une prise de gel mais avec une interprétation beaucoup plus saine, ultra naturelle et toujours experte. 
D’un point de vue nutritionnel, c’est assez facile de travailler quand on ne compose qu’avec des ingrédients d’ultra haute qualité et bruts. On conserve ainsi la « matrice » de chaque aliment, son « totum », et donc le plein potentiel de cet aliment. Tout son capital : ses vitamines, ses minéraux, ses polyphénols antioxydants. C’est un point crucial pour la santé. Il faut bien comprendre que c’est seulement ainsi qu’ils sont pleinement assimilables par ton organisme. Et donc profitables. Lorsqu’elles sont ajoutées, lorsqu’un produit est enrichi en vitamines par le procédé de fabrication, le corps ne peut pas l’utiliser correctement. 
Le plus difficile a été d’obtenir un équilibre qui permette de se passer de stérilisation, pour obtenir une haute qualité micro-nutritionnelle (vitamines, antioxydants…) tout en gardant une date de consommation longue (12 mois). Notre plus grande fierté ? L’onctuosité obtenue. La texture de crème-dessert » explique Gilles Galloux, président de Baouw. 
Une texture (et des recettes !) à découvrir d'urgence chez votre revendeur préféré, en magasin de sport ou en magasin bio ! Bonne dégustation. • 
 
Par Myriam Cornu
Photos @Esprits Outdoor pour Baouw
 
* Baouw est basé dans les Alpes.
 
 
Recherche & Développement

Des barres made in France, des purées made in…

Catalogne. «C’est l’atelier le plus proche* que nous ayons trouvé. Personne en France n’était capable de réaliser nos recettes» explique Fanny Hottegindre, chef de produit Baouw. «La complexité, c’est que nous intégrons une dizaine d’ingrédients dans celles-ci, dont des aliments très inhabituels pour des «compotes». Nos barres, elles, sont toutes produites dans les Alpes françaises.»
«Nous tenons pourtant énormément à ce critère du fabriqué France. C’est pourquoi une version en bocaux, made in France celle-ci, devrait voir le jour d’ici quelque temps» souligne Gilles Galoux, 
co-fondateur et président de Baouw.
  
 

Compotes ou purées, quelle différence ?

Nos compotes sont en réalité… des purées, car elles sont sans sucres ajoutés. Un point crucial pour nous, car la santé est notre préoccupation numéro 1 et que le sucre en est son pire ennemi. « Nouveau dans l’histoire de l’homme, il est responsable de quantité de maladies très graves. C’est une molécule en face de laquelle le corps humain est démuni. Il a été prouvé, chez les souris, que le sucre est plus additif que la cocaïne… Qu’en est-il pour l’homme ? En tout cas, la différence, c’est qu’on est parfaitement conscient, dans le grand public, de la dangerosité de la drogue, alors que le sucre est encore largement sous-estimé… » explique Benoît Nave, notre nutritionniste maison.  
 
 
 
 
 
 
Les purées Baouwdes emballages à 80 % bio-based (fabriqués à base de végétaux). Collectionne le bouchon pour les associations (matériel médical pour les handicapés).
 

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