LE PETIT MOT DE YOANN CONTE
Chez Baouw, aucune recette n’est le fruit du hasard. En effet, chaque nouvelle recette est le résultat d’une idée créative de notre chef, suivie d’un long travail de conception, dans ses cuisines. Yoann Conte raconte l’histoire de ces 3 mélanges de fruits secs.
FRAISE DES BOIS - AMANDE - CYNORRHODON
« Je n’invente rien. C’est la nature qui spontanément me propose des idées. Il suffit d’être attentif aux associations qu’elle réalise. D’une certaine manière, les ‘mariages heureux’ sont ceux qui existent à l’état sauvage. C’est ainsi qu’est née cette recette. La fraise des bois me rappelle à mes cueillettes d’enfant, à Chamonix et sur le Mont Veyrier. J’avais observé qu’elle poussait à côté du cynorrhodon et de la reine des prés, dont le goût se veut très proche de celui de l’amande. Le mélange ne pouvait donc que fonctionner puisqu’il s’épanouit comme tel en montagne. »
MANGUE - NOIX DE CAJOU - THÉ VERT
« Pour cette recette, j’ai laissé vagabonder mon imagination. Elle m’évoque une émotion de voyage, un voyage exotique, un voyage qui fait du bien dans notre quotidien. À nouveau, elle me parait harmonieuse et respectueuse de la nature puisque ces trois éléments ont la même terre natale, tropicale. »
MÛRE SAUVAGE - NOISETTE - HIBISCUS
« Ces trois ingrédients cohabitent à l’état naturel et constituent un petit écosystème très équilibré. La mûre sauvage se démarque par son goût acidulé. Il fallait donc l’associer à une fleur apportant une touche similaire : l’hibiscus. Ces mélanges de fruits secs ne sont pas des bonbons, ils ne sont pas conçus pour être consommés sur le canapé, mais en montagne, en action, lors d’une sortie ou d’une randonnée. C’est à cet instant qu’ils procurent une réelle émotion, un souvenir ému. »