un subtil mariage myrtille sauvage-noisette avec pour témoin… un soupçon de bourgeon de sapin !
Nous étions partis sur un trio avec une célèbre plante des montagnes : une association Myrtilles-Noisettes-Génépi. « Mais, après sondage, nous avons changé d’avis» raconte Gilles Galoux. « Nous étions au bord du lac avec ma famille et celle de Ben. Nos femmes et nos enfants n’ont pas aimé cette idée du génépi.
C’est en cherchant une autre idée d’association « de terroir » que notre nutritionniste maison s’est souvenu de cette histoire : quand elle montait ses vaches en alpages, Louise, la grand-mère de sa future femme, faisait des décoctions de bourgeons de sapin, pour leurs bienfaits respiratoires. »
Fanny, notre chef de produit, a donc cherché longtemps un bourgeon de sapin qui puisse cadrer avec notre certification Bio. « J’ai fini par sourcer un poivre de bourgeon de sapin de très haute qualité. Ça y était : la recette était née ! »
« Le bourgeon de sapin vient « couper » l’effet sucré (même si nous sommes toujours sur un produit sans sucres ajoutés) en bouche, pour qu’on n’ait pas trop soif après avoir mangé cette barre énergétique » précise Benoît, le nutritionniste maison.
Du bourgeon de sapin récolté à la main, à 1700 m d'altitude dans les Pyrénées catalanes
« La récolte des bourgeons de sapin se fait en partenariat avec l’ONF, dans le respect de la biodiversité et participe à la dynamisation du territoire grâce à la valorisation d’une ressource inexploitée. Le procédé de fabrication artisanal préserve l’authenticité des saveurs de la Haute Montagne » continue Fanny Hottegindre. « Préalablement séchés à l’énergie solaire dans des séchoirs fabriqués à la main, les bourgeons sont ensuite broyés. En ressortent alors des arômes de sapin et de résine, ainsi que de fruits rouges et une amertume légère pour un goût exceptionnel qui se marie avec bonheur à notre myrtille sauvage. »
La montagne en barre. Du Beaufortain aux Pyrénées, en passant par les Aravis. •
Par Myriam Cornu.