Les effets de la pasta party
Revenons maintenant à nos moutons culinaires.
En quoi la triple assiette de pâtes la veille de ton trail ou de ta compétition va-t-elle achever de semer la panique ?
Parce que les dites pâtes sont très riches en gluten, que le gluten est une protéine complexe, très difficile à digérer, et que nous ne sommes pas encore adaptés, nous les humains.
Nous ne possédons pas encore le matériel génétique nécessaire, à cause de l’introduction récente du gluten dans l’alimentation à l’échelle de l’humanité (10 000 ans), et encore plus si l’on considère les blés durs ou tendres que l’on consomme désormais (depuis 30, 40 ans peut-être).
Nous n’avons pas développé les gênes capables de fabriquer les enzymes adéquates à une bonne digestion du gluten. Nos systèmes enzymatiques digestifs et immunitaires sont souvent désemparés face à ces éléments quasi inconnus.
Le gluten se comporte aussi, au passage, comme une sorte de colle, s’agglutinant sur la paroi de l’intestin. Nous voilà donc avec une combinaison potentiellement explosive pouvant générer inflammation, réaction immunitaire, perturbation importante du transit… L’apparition d’un des déséquilibres n’excluant d’ailleurs pas l’apparition d’un des autres ! Les symptômes cités en préambule, hormis le premier (les jambes en béton qui, elles, sont dues à la surcharge en glucides, qui créé une modification de la circulation lymphatique), sont tous dus à ces perturbations.
La course à pied mais aussi d’autres sports s’en trouvent fortement affectés.
La santé de l’intestin est une des clés de la santé en général. Donc de la performance sportive en trail comme dans toute autre pratique. Le gluten représente une sérieuse menace pour un intestin fragilisé. C’est l’huile sur le feu.
Donc a minima on bannit les aliment glutineux pendant les quelques jours précédant un trail ou toute autre épreuve. Et on se répète : NON, la pasta party ne passera pas par moi ! •
Par Benoît Nave, titulaire du diplôme européen Micronutrition, Alimentation, Prévention, Santé (faculté de médecine Paris Descartes).