L’œil de Baouw : Pourquoi avoir choisi la protéine de courge ?
Fanny Hottegindre : « La molécule à la base de notre barre protéinée devait répondre à un cahier des charges très strict, en phase avec notre exigence gustative et nos valeurs. Certes, la majorité des barres protéinées vegan actuelles sont conçues à base de protéines de riz ou de pois, importées de Chine, mais de notre côté, il était inconcevable que notre matière première fasse le tour de la planète avant d’arriver dans nos cuisines. Ainsi, nous avons opté pour la protéine de graine de courge qui par la qualité de son indice d’assimilation, sa composition riche en acides aminés essentiels, son goût, sa texture et sa fabrication à proximité s’est révélée comme le meilleur des compromis ! Si je devais lui trouver un seul défaut, ce serait sa couleur. Elle est verte, ce qui explique la couleur un peu surprenante de nos barres ! (sourire) »
Benoit Nave: « La protéine de graine de courge cochait absolument toutes les cases. Elle présente certes un indice d’assimilation légèrement moindre à celui de la protéine de blanc d’œuf, la plus efficace de toute, mais elle a néanmoins l’avantage de ne pas exclure les personnes ne consommant pas de protéines animales. Nous souhaitions en effet concevoir une barre protéinée vegan afin qu’elle puisse plaire au plus grand nombre. »