Actualmente uno de los mejores y más populares corredores del planeta, y uno de los que dan ganas de probar este deporte, el pequeño de La Roche-sur-Foron, en Alta Saboya, es ante todo un gran profesional. Un producto puro de la montaña y un auténtico profesional que ha hecho de su pasión una profesión. ¿Una oportunidad? No, un proyecto y una inversión diaria. ¿Su receta? Tener: un buen tenedor a la hora de entrenarse; un cuchillo entre los dientes antes de cada carrera; y no utilizar nunca el dorso de la cuchara, es decir, arriesgarse y avanzar, sea cual sea el plato del día. Así que sentémonos con nuestro nuevo Baouwer, un epicúreo profesional que se ha convertido en un experto autodidacta en nutrición gracias a su hambre de compartir y su sed de descubrimientos.
FAMILIA, REMOLACHA Y RECETAS
Thibaut, ¿qué sientes al unirte a la familia de Baouwers?
Estoy encantado. Es todo un placer formar parte de un equipo compuesto por deportistas de distintas disciplinas. Todo el mundo practica un deporte específico con la mirada puesta en el rendimiento, pero al final, todos hacemos una serie de actividades, por placer o para entrenarnos. Todos compartimos los mismos valores y el mismo terreno de juego: la naturaleza. El intercambio de experiencias en cuanto a preparación, la manera de enfocar la competición y la nutrición promete ser sumamente enriquecedor.
Los Baouw de Thibaut
¿Por qué has decidido unirte a Baouw? ¿Cuáles son los valores de la marca que te hacen pensar que vamos en la misma dirección?
Lo que más me atrajo fue el cuidado con el que se preparan las recetas. Con la palabra «cuidado» me refiero a dos cosas: la reflexión que supone combinar productos que funcionan perfectamente unidos y las exigencias de «abastecimiento», porque la calidad de las materias primas es la clave de todas nuestras preocupaciones. El eslogan «Sal a divertirte» me encanta. Al igual que Baouw, veo el deporte como una diversión. Con rigor y profesionalidad, pero no sin una sonrisa.
«Lo que más me atrajo fue el cuidado con el que se preparan las recetas».
¿Recuerdas la primera vez que probaste una barrita de Baouw? ¿Qué te pareció?
No recuerdo el momento exacto, pero recuerdo muy bien la sensación. Me sorprendió. Al morder una barrita de remolacha, la primera vez es un poco desconcertante, pero después es imposible prescindir de ella. Me encanta cuando las cosas van cambiando. Poder elegir entre una gama tan amplia de recetas es un lujo. barre baouw, c’est un peu déroutant la première fois, mais ensuite, tu ne peux plus t’en passer ! J’aime quand ça change. Avoir le choix parmi un tel panel de recettes, c’est un luxe.
Has desarrollado una pasión por la nutrición. ¿Cómo surgió todo? Incluso has decidido formarte con expertos para ir más allá de la documentación...
Cuando era más joven, primero hacía esquí de fondo y después estudié fisioterapia y sufría muchas sinusitis. Esas infecciones eran cada vez más molestas, pero los médicos dudaban un poco a la hora de proponer soluciones. Luego leí un libro de Novak Djokovic, el campeón de tenis, en el que comentaba que encontrar un modelo de alimentación que le sentara bien le hacía sentirse mejor día tras día. Ahí empecé a documentarme. Es algo que me ha ido gustando cada vez más y me ha permitido encontrar respuestas. Mi pasión cada vez mayor me llevó a hacer cursos para aprender más sobre el tema. Eso sí, yo no soy especialista, solo un curioso autodidacta con una buena base que sabe lo que es bueno para la salud.
¿Cuáles son los principales cambios que has introducido en tu vida diaria a raíz de leer este libro?
Dos, sobre todo. El primero fue renunciar al gluten, a cualquier cosa hecha con harina blanca o trigo refinado. Y el segundo fue renunciar a la leche de vaca. Teniendo en cuenta que vivo entre la Alta Saboya y el Jura, no puedo no comentar que, hasta ese momento, el pan y el queso eran el pilar de mi dieta (sonríe). De un día para otro, ¡me despedí de todo eso! Me sorprendió bastante ver hasta qué punto este cambio de hábitos alimentarios disminuyó la inflamación y, por lo tanto, mis problemas de oído.
«De un día para otro, ¡me despedí de todo eso! Me sorprendió bastante ver hasta qué punto este cambio de hábitos alimentarios disminuyó la inflamación».
¿Cuáles son hoy los pilares de tu modelo alimentario?
Suele decirse que un cambio de dieta se convierte en hábito al cabo de dos años. Esas adaptaciones se han convertido en pilares a los que he añadido otras dos. En primer lugar, una alimentación básicamente vegetal, ni me planteo una comida sin fruta ni verdura. A continuación, presto especial atención a la ingesta de omega 3, que busco sobre todo en aceites vegetales como el de linaza, nuez y cártamo; en oleaginosas y en pescado azul de pequeño tamaño.
¿Cuál es tu relación con la comida? ¿A veces te sientes limitado?
Hay una gran diferencia entre «tener cuidado» y limitarse. Tener cuidado significa desarrollar una mayor atención para tratar de garantizar la ingesta de todos los nutrientes y micronutrientes que necesitamos para mantener el cuerpo en buen estado. Limitarse implica frustración. Es un sentimiento que me parece perjudicial a largo plazo. Por eso, no me limito, pero sí que presto atención a mis pilares. Normalmente, durante un viaje largo, presto mucha atención a la ingesta de omega 3 para que no me falte.
«Actualmente cuido mi alimentación por mi salud y la del planeta».
¿Cocinas mucho a diario? Si es así, ¿busca recetas sencillas o elaboradas?
No dejo que se me suba a la cabeza. Cocino igual que compro: cojo lo que hay. Nunca hago una lista, me dejo inspirar al pasar por delante de los productos. Tengo que sentir y disfrutar. Creo que comparto el mismo credo que Baouw: compro productos de calidad que intento no estropear demasiado, comiéndolos lo menos procesados posible para que sepan bien.
Los deportistas de resistencia de alto nivel, para quienes el peso es un criterio de rendimiento, tienen una relación conflictiva con su cuerpo, por no decir una relación de «te quiero, no te quiero». ¿Qué consejos darías para mejorar esta relación?
Mi primer consejo sería que fueran flexibles. Es la dosis la que lo convierte en veneno. Comer un plato con gluten o un trozo de queso elaborado con leche de vaca no significa que vayas a tener inflamación. Simplemente hay que desconfiar de los períodos prolongados, que son los que se pagan a la larga. (Pausa para reflexionar) Mi segundo consejo sería recordar que los hábitos alimentarios son muy personales. Lo que funciona para otra persona no tiene por qué funcionar para ti, y viceversa. Así que buscar mucho para encontrar el que más le conviene a cada uno.
« Mon premier conseil, ce serait de faire preuve de souplesse. C’est la dose qui va faire le poison. »
OPINIONES, TRABAJO EN LA SOMBRA Y CCC
¿Comer sano es también una forma de cuidar el planeta?
Si te soy sincero, al principio veía la comida como una forma de mejorar mi salud. Luego, poco a poco, fui añadiendo esas opiniones a mi pensamiento. Si quieres respetar las montañas, hay que pensar globalmente. Y lo que comemos tiene una repercusión enorme. Aunque no lo veamos, todos hacemos 3 comidas al día. Hoy cuido mi alimentación por mi salud, pero también la del planeta.
Tu temporada 2021 ha sido excepcional, sin duda la mejor de tu carrera. ¿Lo ves como una consecuencia de la elección del estilo de vida que te llevó a dar el salto a lo profesional? Ser corredor de trails profesional es algo muy poco frecuente. ¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes?
Soy profesional, porque he aparcado mi actividad como fisioterapeuta para dedicarme plenamente a mi carrera como corredor de trails desde 2018. Lo que realmente ha cambiado no es el tiempo de entrenamiento, que es más o menos el mismo, sino el tiempo de recuperación. Tengo tiempo para ser consciente de todo lo demás: comer bien, dormir bien, ir al fisioterapeuta, someterme a tratamientos, echar la siesta... ¡Y mi temporada 2021 es el resultado! Dicho esto, esta profesionalidad implica un trabajo entre bastidores que rara vez se imagina. Acarreas una gran responsabilidad en tus hombros. Hay que gestionarse como una empresa, relacionarse con los socios, poner en marcha proyectos... A menudo subestimamos el tiempo que supone todo esto. Para mí es una experiencia gratificante, porque tengo la sensación de hacer varios trabajos en uno. Pero no es todo cuestión de suerte, es una oportunidad que me he creado a base de esfuerzo y trabajo duro.
«Tengo tiempo para ser consciente de todo lo demás: comer bien, dormir bien, ir al fisioterapeuta, hacerme tratamientos, dormir la siesta...»
