Yoann Conte, du sport à la cuisine deux étoiles Michelin, de la Bretagne à la Haute-Savoie
On ne vient pas à La Maison Bleue de Yoann Conte par hasard. On y vient pour vivre une expérience. Redécouvrir des saveurs que l’on croyait connaître. Comprendre qu’un légume peut être aussi intense qu’un plat carné. Sur les rives du lac d’Annecy, berceau de Baouw, Yoann Conte partage son univers culinaire, où la nature dicte le tempo et où chaque assiette fait ressortir ses racines brestoises… et chamoniardes !
Chef deux étoiles Michelin depuis 2013, Yoann Conte navigue en effet depuis l’enfance entre mer et montagne. Une double culture profondément ancrée dans sa cuisine : l’iode breton d’un côté, la minéralité et la rudesse alpine de l’autre. De la simplicité des gens de la mer à celle des montagnards, il n’y avait qu’un pas, que Yoann Conte a franchi allègrement avec sincérité et exigence.
Bienvenue à la table de Yoann Conte !
À La Maison Bleue, la cuisine de Yoann Conte continue d’évoluer, fidèle à ses racines mais toujours en mouvement. Ces dernières années, le chef a encore renforcé sa lecture du territoire haut-savoyard, en travaillant main dans la main avec des maraîchers, cueilleurs et producteurs locaux. Le végétal, déjà central, endosse une dimension presque narrative : chaque menu devient une promenade sensorielle entre lac, forêt et alpages. Cette démarche locavore a d’ailleurs été récompensée en 2020 par l’obtention de Yoann Conte de l’étoile verte au Guide Michelin, qui distingue une gastronomie responsable.
Loin de chercher l'esbroufe, la table de Yoann Conte revendique au contraire une forme d’épure, où la technique se met au service du produit, jamais l’inverse. Une approche qui résonne fortement avec les attentes actuelles : manger mieux, comprendre ce dont on se nourrit, ressentir une émotion sincère. Cette philosophie, le chef la défend avec constance, saison après saison, en assumant une cuisine engagée.
Un chef étoilé à l’origine de chaque recette de tes Baouw
Mais Yoann Conte, c’est aussi le chef qui imagine et concocte les recettes Baouw. En plus d’être notre menhir. Notre roc. Celui qui reste toujours droit dans ses bottes (de marin ? De jardinier ? On ne saurait répondre). Un cuisinier hors norme, dont le parcours débute loin des projecteurs, entre repas pour enfants, sport intensif… et une fameuse histoire de majorettes qui avaient piqué dans sa caisse et dont on aura peut-être un jour le fin mot !
Yoann Conte : une ascension talentueuse, désormais au service de ta nutrition sportive
Formé à l’école hôtelière Savoie-Léman, ayant exercé ses talents au sein de l’Eridan, alors dirigé par Marc Veyrat, notre chef préféré gravit les échelons sans jamais renier ses convictions : une cuisine locale, respectueuse du vivant et généreuse. Les distinctions s’enchaînent alors, comme en témoigne le palmarès de Yoann Conte :
- Deux étoiles au Guide Michelin, conservées sans interruption depuis 2013
- 5 Toques au Gault & Millau
- Élu Chef de l’année en 2023 par le Gault & Millau
- Une note de 19/20 attribuée par le célèbre guide jaune, réservée à un cercle très restreint de tables d’exception françaises. 16, pour être précis !
Depuis 2023, Yoann Conte maintient ce même niveau d’exigence tout en continuant à faire évoluer sa cuisine au rythme des saisons, des récoltes et de ses inspirations.
Chef étoilé, juré et force de conseils dans une émission culinaire prestigieuse
En bon passionné, Yoann Conte voit la transmission faire partie intégrante de son ADN. En 2023, il met ainsi son expertise au service des jeunes talents en rejoignant le jury d’une première émission culinaire emblématique, aux côtés de Philippe Etchebest et Juan Arbeláez. Par la suite, il intègre l’équipe d’un second programme que tout passionné de gastronomie a déjà visionné, entouré notamment de Paul Pairet et Hélène Darroze.
Franc, exigeant mais profondément bienveillant, Yoann Conte marque les candidats par son regard précis sur la technique, le goût et la cohérence d’un plat. Les dégustations à l’aveugle, choisies pour cette saison, mettent les compétiteurs face à l’essentiel : le produit, la maîtrise et l’émotion. Expliquer le “pourquoi” avant le “comment”, donner du sens aux gestes, créer une dynamique collective durable. Un terrain de jeu parfaitement aligné avec la philosophie du chef.
Yoann Conte & Baouw : une vision commune du goût et du sens
En parallèle de son restaurant, Yoann Conte s’investit pleinement dans l’aventure Baouw, aux côtés de Gilles Galoux et Benoît Nave. On insiste sur “pleinement”, car plus qu’un partenariat, il s’agit là d’une implication de co-fondateur, guidée par des convictions communes : le goût des bonnes choses, la quête de sens, la transparence des recettes et une nutrition sportive réellement utile à l’effort.
Il intervient dès la conception des recettes, en apportant son regard de chef sur les associations de saveurs, les textures et l’équilibre global. Son exigence permet d’éviter l’écueil classique de la nutrition sportive : des produits efficaces sur le papier, mais lassants ou écœurants à l’usage. Cette implication se traduit par des recettes où le plaisir n’est jamais sacrifié au profit de la performance. Bien au contraire ! Pour Yoann Conte, une nutrition efficace est une nutrition que l’on a envie de consommer, même après plusieurs heures d’effort. Une conviction forte, nourrie par son expérience personnelle de sportif d’endurance.
“Dans ma tête, ça bouillonne tout le temps. J’ai une passion par minute… on ne va pas s’ennuyer !”
Cette effervescence créative se retrouve dans chaque recette Baouw, où le végétal occupe une place centrale et où l’énergie est pensée sur le long terme, sans pic brutal ni coup de bambou.
Baouw, le goût de l’aventure et de l’ultra-nature
Il faut dire que l’engagement de Yoann Conte dans Baouw est aussi personnel qu’émotionnel : “À l'époque, je faisais du trail et je courais l'UTMB, j'avais acheté une marque dégueulasse que je ne citerai pas. Au bout d'un moment, j'avais le palais sur-saturé de goûts sucrés. C'était vraiment trop chimique pour moi, et vraiment, au bout d'un moment, j'étais dégoûté de ce goût sucré. En tant que consommateur, en tant que sportif, je n'avais pas grand chose à me mettre sous la dent. Alors quand on m'a proposé de bosser pour de la nutrition sportive, j'ai tout de suite dit oui.”
Ancien traileur, finisher de l’UTMB, Yoann Conte connaît parfaitement les limites de la nutrition sportive ultra-transformée. Trop sucrée. Trop chimique. Peu digeste. C’est donc son exigence de chef et son vécu de sportif qui ont permis à Baouw de développer des recettes bio, ultra-naturelles et gourmandes.
“J’avais besoin de m’alimenter correctement, sainement, à l’effort. Aujourd’hui, j’ai enfin quelque chose d’intéressant à ma disposition en tant que consommateur. C’est une fierté de porter une marque comme Baouw.”
Avec sa femme Élodie, Yoann Conte choisit même d’investir financièrement dans la marque, convaincu par l’authenticité du projet, son esprit d’aventure et sa capacité à sortir des sentiers battus. Loin des cuisines, mais toujours guidé par le goût !
Yoann Conte, un chef engagé, du lac d’Annecy aux sentiers de trail
Entre gastronomie étoilée, transmission, sport et nutrition responsable, Yoann Conte incarne une vision moderne du chef : engagé, curieux, exigeant et profondément humain. Un fil rouge relie toutes ses aventures : le respect du vivant et la quête de justesse, dans l’assiette comme dans l’effort.
