«En Baouw, nos esforzamos por respetar al máximo este efecto matriz utilizando los ingredientes más naturales posibles».
CLAVE N.º 1: ENTENDER QUE LOS ALIMENTOS NO SON SOLO UNA SUMA DE NUTRIENTES...
«El efecto matriz consiste en considerar que los alimentos no se limitan a una suma de nutrientes que actúan de forma independiente. En realidad, los alimentos son una entidad global en la que los nutrientes interactúan entre sí y funcionan de forma conjunta. En otras palabras, el efecto matriz consiste en considerar que el valor nutricional de los alimentos no viene definido únicamente por la lista exhaustiva de nutrientes que los componen, sino más bien por las interacciones que existen entre ellos». «El efecto matriz consiste en considerar que los alimentos no se limitan a una suma de nutrientes que actúan de forma independiente».
CLAVE N.º 2: DEJA DE COMPARAR DOS ALIMENTOS LEYENDO SUS ETIQUETAS.
«El concepto no es nuevo, pero el efecto matriz vuelve a aparecer con creciente insistencia en los debates relacionados con la alimentación. ¿Por qué? Porque el efecto matriz se presenta como la respuesta a un error que se observa con demasiada frecuencia: comparar los alimentos en función de su composición nutricional. En concreto, si alguna vez has comparado dos alimentos leyendo su etiqueta, es decir, la lista de nutrientes que los componen, lamento decirte que tú también has cometido este error alguna vez. Dependiendo de cómo interactúen los nutrientes entre sí en su interior, estos dos alimentos tendrán un efecto totalmente diferente en el organismo...». «Si alguna vez has comparado dos alimentos leyendo sus etiquetas, ¡has cometido un error!».
¿Un ejemplo de la matriz en acción?
Hay una gran diferencia entre un simple zumo de naranja recién exprimido y la misma naranja en su estado natural. Al transformarse el zumo, se pierde la fibra natural de la fruta, que regula la digestión. El aporte de azúcar (aunque sea natural) de la naranja ya no se regula. Por lo tanto, este zumo provoca picos de glucemia.
CLAVE N.º 3: ¡CONSIDERA CADA ALIMENTO COMO UN «EQUIPO DE FÚTBOL»!
«Para comprender mejor el efecto matriz, suelo utilizar una metáfora bastante equívoca: ¡comparo la alimentación con un equipo de fútbol! En efecto, en un equipo, cada jugador tiene sus cualidades y sus defectos. Sin embargo, el valor del equipo no corresponde a la suma de las habilidades de estos jugadores. No basta con acumular talentos para ganar títulos. Es mejor reunir perfiles complementarios. Porque es la forma en que los jugadores interactúan entre sí lo que abre la perspectiva de grandes victorias. Estas interacciones vienen definidas por la estructura táctica del entrenador, la filosofía de juego... ¡Lo mismo ocurre con los alimentos!».
CLAVE N.º 4: TOMAR CONCIENCIA DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES.
«La biodisponibilidad es un parámetro esencial en nutrición. Se trata de la cantidad de nutrientes que realmente llegan al torrente sanguíneo en comparación con la cantidad presente en los alimentos ingeridos. Cuanto mayor es la biodisponibilidad de un nutriente, mayor es la cantidad de nutrientes absorbidos.
La matriz de un alimento condiciona en gran medida la biodisponibilidad de los nutrientes que contiene. Y esta biodisponibilidad, la de un alimento crudo natural, suele ser beneficiosa para la salud. De hecho, el ser humano y su metabolismo han evolucionado en estrecha relación con la naturaleza y los alimentos que esta ofrece. Estos alimentos, en estado natural, tienen una matriz que la naturaleza ha elaborado sabiamente y que tiene un potencial óptimo para la salud, en consonancia con el metabolismo humano.
El refinado y los procesos industriales provocan la eliminación de parte de los micronutrientes y afectan a su aporte nutricional.
Por lo tanto, dos alimentos que tienen una composición nutricional similar, o nutrientes comunes, no tendrán necesariamente la misma biodisponibilidad y, por lo tanto, no tendrán el mismo efecto en el organismo debido al efecto de matriz propio de cada uno de estos dos alimentos, que son globalmente diferentes. Por ejemplo, los carbohidratos de un alimento ultraprocesado serán mucho más biodisponibles (con las consecuencias perjudiciales que ello conlleva) que los mismos carbohidratos de un alimento integral saludable.
CLAVE N.º 5: ¡EVITA LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES QUE DESTRUYEN EL EFECTO MATRIZ!
«En los productos ultraprocesados, la matriz de los alimentos está completamente desestructurada, ¡por no decir destrozada! Por ello, el organismo no tiene que hacer ningún esfuerzo para asimilar las calorías. Las fibras naturales, que normalmente ralentizan la digestión de forma beneficiosa, ya no funcionan porque han sido destruidas por los procesos industriales. Las calorías se benefician entonces de una biodisponibilidad extrema, es decir, de un rendimiento de absorción óptimo, perjudicial para el organismo: grandes oleadas de azúcar, por no decir «tsunamis», se abaten así sobre tu metabolismo sin ninguna barrera. Para facilitar la comprensión, puedo dar un ejemplo sencillo: si comparamos un producto industrial y otro natural, ambos con un valor nutricional de 100 kcal, el primero aportará muy rápidamente esas 100 kcal al organismo, sin efecto de saciedad, mientras que el producto no transformado solo aportará 60 o 70, debido a una menor biodisponibilidad de los azúcares, ¡pero dará al cuerpo, gracias a las fibras, la sensación de estar saciado!».
«En los productos ultraprocesados, la matriz de los alimentos está completamente desestructurada, ¡por no decir destrozada!».
CLAVE N.º 6: ¡RESPETA EL EFECTO MATRIZ PARA TENER MENOS HAMBRE!
«Conservar al máximo el efecto matriz de los alimentos que consumimos es bueno para la salud por dos motivos. En primer lugar, permite conservar las fibras naturales que reducen la biodisponibilidad de los azúcares y otras calorías. En segundo lugar, estas fibras requieren masticación, lo que provoca una sensación de saciedad, es decir, atenúa la sensación de hambre, gracias a los mensajes nerviosos que se envían al activar la mandíbula. ¿Quién no ha tenido alguna vez la experiencia de devorar un paquete de galletas ultraprocesadas con la sensación de no poder dejar de comerlas? ¿La razón? La ausencia total de sensación de saciedad.
«¿Quién no ha tenido alguna vez la experiencia de devorar un paquete de galletas ultraprocesadas con la sensación de no poder parar de comerlas?»
CLAVE N.º 7: ¡NO VOLVER A PASAR POR ALTO LOS MICRONUTRIENTES QUE NECESITAMOS!
«Los micronutrientes, gracias a un efecto matriz preservado, tienen un beneficio real para la salud que proviene del alimento en su totalidad, en lugar de la suma de los mismos micronutrientes tomados por separado y añadidos mediante procesos industriales de transformación de los alimentos».
CLAVE N.º 8: ESTAR ATENTO A LA NUTRICIÓN DEPORTIVA, QUE, CON MUCHA FRECUENCIA, DESCUIDA EL EFECTO MATRIZ...
«Para un esfuerzo de resistencia, puntualmente, los alimentos con alta biodisponibilidad de carbohidratos pueden ser beneficiosos durante el esfuerzo o la recuperación por su impacto energético. Simplemente, por cuestiones de tolerancia digestiva y rapidez, puede ser conveniente alternarlos con alimentos integrales, masticables o en compota, lo que contribuye, en general, a una nutrición óptima durante el esfuerzo (especialmente en deportes de resistencia larga, o incluso de ultra resistencia, en los que puede producirse náuseas a lo largo del tiempo si no se varían suficientemente las fuentes de suministro)».
CONSEJOS PARA RESPETAR AL MÁXIMO EL EFECTO MATRIZ
- «¡Favorecer el consumo de productos lo más crudos y menos procesados posible! Así se garantiza el beneficio de su matriz natural».
- «Partir de una premisa: ¡la naturaleza es perfecta! Nunca podremos superar su valor nutricional en los alimentos. Cualquier transformación solo servirá para degradar lo que ella nos ha dado inicialmente».
- «¡Separar los productos transformados de los ultraprocesados! Porque hay una gran diferencia entre una compota de fruta, cuya única transformación es la cocción, y un zumo de fruta industrial, desprovisto de fibra y, por lo tanto, fuente de picos de glucemia».
«¡Favorecer el consumo de productos lo más crudos y menos procesados posible! Así se garantiza el beneficio de su matriz natural».
EL EFECTO MATRIZ EN BAOUW
«Somos perfectibles, pero nos esforzamos por ser lo más aplicados y concienzudos posible».
Así es como Fanny Hottegindre, jefa de producto de Baouw, describe la forma en que consideramos el efecto matriz: como un pilar fundamental que hay que respetar, siendo conscientes de que las limitaciones prácticas de nuestras barritas y compotas energéticas aún nos ofrecen un margen de mejora para que se conserve al 100 %.
Así es como el efecto matriz se refleja en los productos Baouw y en nuestras preocupaciones cotidianas:
1/ «En primer lugar, nuestros productos son lo más naturales posible. Con la menor transformación posible. Sin aditivos. Sin gluten. Seleccionamos materias primas con un potencial óptimo para la salud».
2/ «Evitamos los aditivos innecesarios que alteran la naturalidad de los alimentos y anulan el efecto matriz».
3/ «En el diseño de nuestras barritas energéticas organicas, los alimentos no se cocinan deliberadamente. Se amasan, con un ligero puré de dátiles como aglutinante, hasta que se desmenuzan y se mezclan para obtener una textura homogénea, con trozos, para preservar mejor su efecto matricial.
