EN MI ARMARIO: LOS ACEITES
La grasa, en general, tiene muy mala reputación, lo cual es una pena. No es la responsable de nuestro aumento de peso: ¡es el AZÚCAR! Dicho esto, veamos ahora cuáles son los aceites más beneficiosos para nuestra salud con Benoît Nave, nutricionista Baouw.
Antes de empezar
Una información importante: si solo hubiera que consumir un producto ecológico, ese sería el aceite y todas las grasas. De hecho, estas transportan muchas cosas positivas: las moléculas aromáticas, es decir, los sabores; y negativas: los pesticidas y otros metales pesados (las moléculas químicas tienden a fijarse mucho a ellos).
Los aceites
- Aceite de oliva
Rica en antioxidantes cuando es de buena calidad y se conserva bien. Para nuestras barritas, es una casa de aceite artesanal que nos suministra un producto monovarietal (elaborado con aceitunas Koronéiki de Chris & Olive, la pequeña empresa familiar de uno de nuestros embajadores de trail, Olivier Garibal). El aceite de oliva se puede utilizar a diario. Crudo, conserva todas sus cualidades nutricionales. Si se calienta, se debe evitar superar los 180 °C. Sin embargo, es ideal para verduras asadas o carnes.
El aceite de oliva de la casa artesanal Chris et Olive, que se encuentra en los productos Baouw con verduras. ©Chris & Olive
- Aceite de linaza
Aunque durante mucho tiempo ha sido criticado por enraniarse muy rápidamente, el aceite de lino es una fantástica fuente de ácidos grasos omega 3 (lo que explica su fragilidad, ¡por lo que debe conservarse en el frigorífico!). Se utiliza exclusivamente crudo, en ensaladas, verduras crudas, mezclado con otros aceites (como el aceite de oliva o de nueces) para preparar vinagretas y mayonesas.
- Aceite de camelina
También es muy rica en ácidos grasos omega-3. Lo mismo ocurre con el aceite de linaza (refrigerador, etc.). Se puede utilizar alternándolo con este, por ejemplo.
- Aceite de coco
Aceite muy particular (aunque existe en versión desodorizada) pero muy interesante desde el punto de vista de la salud. Compuesto únicamente por ácidos grasos saturados buenos (necesarios y difíciles de encontrar: grasas de pato o de oca). Conservar en una bandeja (a temperatura ambiente). Muy interesante cuando hay que calentar, dorar, freír o cocinar a alta temperatura, ya que nunca se transforma. Para buñuelos, frutas asadas a la sartén... Muy bueno en lugar de la mantequilla en un pastel (aunque la mantequilla de buena calidad no «teme» nada, si tu pastel se hornea a menos de 180 °C).
- Aceite de colza
Contiene una proporción interesante de omega 3. Se mantiene equilibrada si se consume sola (sin otros aceites). Conservarla en el frigorífico para proteger sus ácidos grasos beneficiosos.
ACEITES CUYO CONSUMO DEBE LIMITARSE
Los aceites que se deben consumir lo menos posible (porque nuestra alimentación moderna ya contiene demasiado omega 6 y lo importante es realmente la proporción entre omega 6 y omega 3).
- Girasol
- Pepitas de uva
- Maíz
ACEITES: NUESTROS CONSEJOS
- Evita calentar aceite de colza o de lino. Es tóxico.
- No dejes el aceite de oliva expuesto a la luz.
par Myriam Cornu
