ACEITE DE OLIVA: ¡TAN POCO... PERO TANTO!
¿Por qué hay que consumir aceite de oliva? Y la seleccionada por Baouw en particular, confeccionada casi a medida por la casa de aceite artesanal Chris & Olive? Respuesta nutricional a continuación. Básicamente, el aceite de oliva es muy rico en ácidos grasos omega 9. Primera observación sencilla: estos formidables omega 9 sirven para contrarrestar el exceso de ácidos grasos saturados. En exceso, estos ácidos grasos saturados presentes en los embutidos, la carne, el queso y los platos industriales también tienden a provocar inflamación. Los omega 9 del aceite de oliva contrarrestan en parte estos efectos y equilibran nuestro organismo. «Lo peor de estos ácidos grasos saturados es cuando se hidrogenan», advierte Benoît Nave, nutricionista de Baouw. «Por ejemplo, cuando se calientan. Su molécula química se modifica. El resultado son los llamados ácidos grasos trans». Por lo tanto, hay que evitarlos.
«Lo que hace especial al aceite de oliva, sobre todo cuando es ecológico y de primera presión en frío, es su contenido en antioxidantes».
El aceite seleccionado por Baouw Es un producto local, procedente de una almazara artesanal de la provincia de Kalamata, muy reputada por la calidad de sus aceitunas: Chris & Olive. Árboles casi milenarios, una recolección muy respetuosa a mano, un prensado según las reglas del arte. Una sencillez que va acompañada de una gran eficacia.
El aceite Chris et Olive es monovarietal. Es decir, solo contiene una variedad: la Koronéiki. «En nuestras barritas nutricionales y purés energéticos, el aceite Chris & Olive actúa como potenciador del sabor», destaca Yoann Conte, chef con dos estrellas Michelin de Baouw, que además ha elegido esta marca de aceite artesanal para las mesas de su Maison Bleue, en Annecy. Este preciado aceite es producido en Grecia por Olivier Garibal, corredor de trail y embajador de Baouw, junto con su hermano Chris. Permite equilibrar de forma inteligente la proporción de proteínas, carbohidratos y lípidos de las barritas. «Es útil recordar el papel que desempeñan los lípidos de calidad en el rendimiento deportivo: en todos los esfuerzos que no sean de muy corta duración, parte de la energía proviene de los lípidos. Cuanto más dura el esfuerzo, mayor es la proporción (este es, por cierto, el principio en el que se basa la famosa dieta cetogénica). Para el bienestar general, sin siquiera hablar de deporte, necesitamos, por ejemplo, colesterol (¡el bueno!) para fabricar nuestras hormonas; es decir, para garantizar que nuestro cuerpo desempeñe sus funciones de manera óptima en todos los ámbitos.
EL CONSEJO EXTRA
El aceite de oliva tiene la capacidad de transportar todo: tanto aromas como productos químicos, de ahí la importancia de elegir uno procedente de la agricultura ecológica. Si solo pudiéramos elegir un alimento en las tiendas ecológicas, ¡ese sería el aceite de oliva!
