Les secrets de notre huile d'olive

Les secrets de notre huile d'olive

Huile d’olive : si peu… mais tellement !

Pourquoi faut-il consommer de l’huile d’olive ? Et celle sélectionnée par Baouw en particulier, concoctée quasi sur-mesure par la maison d’huile artisanale Chris & Olive. Réponse nutrition avec Baouw.

 

À la base, l’huile d’olive est très riche en acides gras omega 9. Premier constat simple : ces formidables omega 9 servent à contre-balancer les excès d’acides gras saturés très nocifs pour la santé cardio-vasculaires entre autres (rigidification de la paroi des artères). En excès, ces acides gras saturés présents dans la charcuterie, viande, fromage et plats industriels vont aussi avoir une tendance pro-inflammatoire. Les omega 9 de l’huile d’olive vont venir tamponner un peu ces effets, équilibrer notre organisme.

 

« Le pire, en ce qui concerne ces acides gras saturés, c’est quand ils sont hydrogénés » avertit Benoît Nave, le nutritionniste Baouw. « Quand on les chauffe par exemple. Leur molécule chimique s’en trouve modifiée. On se retrouve avec ce qu’on appelle des acides gras « trans ». » Et là, c’est carrément poison : c’est le cas de la plupart des margarines et des pâtisseries industrielles. À proscrire, donc.

 

« Ce qui fait la particularité de l’huile d’olive, surtout quand elle est bio et de première pression à froid, c’est la teneur en antioxydants. »

 

L’huile sélectionnée par Baouw, c’est un produit de terroir, d’une maison d’huile artisanale de la province de Kalamata, hautement réputée pour la qualité de ses olives : Chris & Olive.  Des arbres quasi millénaires, une cueillette très respectueuse à la main, un pressage dans les règles de l’art. Une simplicité qui s’accompagne d’une grande efficacité.

 

L'huile Chris et Olive est monovariétale, c’est à dire qu'elle ne contient qu' une seule variété : la Koronéiki.

 

« Dans nos barres nutritionnelles, l’huile Chris & Olive joue le rôle d’exhausteur de goût » souligne Yoann Conte, le chef double étoilé de Baouw, qui a d’ailleurs choisi cette maison d’huile artisanale pour les tables de sa Maison Bleue, à Annecy.


Cette huile précieuse est produite en Grèce par Olivier Garibal, traileur et ambassadeur Baouw, avec son frère Chris. Elle permet judicieusement d’équilibrer le ratio protides-glucides-lipides des barres. « Il est utile de rappeler le rôle des lipides de qualité dans la performance sportive : pour tous les efforts autres que ceux de très courte durée, une partie de l’énergie fournie le sera par les lipides. Plus l’effort dure, plus la proportion est importante (c’est d’ailleurs le principe sur lequel se base le célèbre régime cétogène). Pour le bien-être général, sans même parler de sport, il faut par exemple du cholestérol (du bon !) pour fabriquer nos hormones; c’est à dire nous assurer que notre corps va assumer ses fonctions de manière optimale, dans tous les domaines. Gestion du stress, de l’humeur, régénération… Les lipides jouent un rôle majeur ! » rappelle le nutritionniste Baouw. Alors n’oublie pas, pour être en forme… mets de l’huile ! •

 

© Chris et Olive

L’astuce en plus

L’huile d’olive a la faculté de tout transporter : les arômes, comme les produits chimiques, d’où l’importance de la choisir en Agriculture biologique. S’il n’y avait qu’un aliment à choisir en magasins bio, ce serait donc elle !


Par Myriam Cornu

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