Son tan bonitas que dan ganas de comérselas. ¡Brillantes, llaman la atención en los puestos! Pero, ¿qué tienen dentro? ¿Qué valor tienen realmente?
Nuestro nutricionista Baouw Benoît Nave, titulado en Micronutrición, Alimentación, Prevención y Salud (Facultad de Medicina Paris Descartes) en 2019, responde a estas preguntas.
Come cinco piezas de fruta y verdura al día y obtendrás tu «ración» de vitaminas, minerales y antioxidantes de todo tipo. Pero, ¿en qué se basa esta «ley» nutricional?
Sobre el contenido medio de antioxidantes de los vegetales. Pero no los de hoy en día. ¡El de los vegetales que se consumían hace 30 o 40 años!
¿Es esto un problema o no? Dado que la ciencia ha avanzado, ¿es posible que las frutas y verduras actuales sean de mejor calidad?
Esta manzana parece tan perfecta. Tiene un aspecto magnífico: si su apariencia se corresponde con su «piel», ¡pronto se convertirá en la reina de las manzanas! Llena de vitalidad. ¿Qué hay en su interior? ¿Qué valor nutricional tiene?
¡Habría que comer cada día 100 manzanas Granny Smith convencionales (no ecológicas) para cubrir nuestras necesidades! Mientras que tres manzanas Reinettes ecológicas bastan... Entonces, ¿qué es lo que es demasiado caro?
Comparons les qualités nutritionnelles de cette pomme à une autre, cueillie dans un verger identique à celui de nos grands-parents.
Las frutas, como los vegetales, están compuestos principalmente por agua, seguidos de azúcares, fibras (que en conjunto representan el 95 %) y, por último, vitaminas, minerales y oligoelementos, que constituyen el 5 % restante. La vitalidad de un alimento se mide por su densidad nutricional, en ese 5 % restante donde se encuentran todos los elementos clave que permiten una infinidad de reacciones que tienen lugar en nuestro organismo en cada momento. ¡Ahí es donde se juega nuestra salud! ¿Qué contienen realmente estas manzanas no ecológicas? A menudo se oye decir que lo «ecológico» es caro... pero ¿merecen estos «alimentos» ficticios seguir llamándose alimentos?
LE CONSTAT
El panorama es desolador para las frutas procedentes de producciones intensivas. Si tomamos como ejemplo la vitamina C, una manzana Granny Smith contiene entre 2 y 3 mg de vitamina C por cada 100 g. Una Reinette o una Ariane contiene entre 20 y 30 mg, y una Transparente de Croncels (procedente de un huerto antiguo)... ¡400 mg! Además, hay que pelar una fruta no ecológica: se necesitan una docena de productos químicos diferentes para darle un color y un aspecto dignos de los estándares de belleza exigidos por la industria... El 80 % de la vitamina C se encuentra en la piel. Haga sus cálculos: 20 % de 3 mg = 0,6 mg frente a 30-400 mg. ¡Un factor de 50 a 700! Como recordatorio, se necesitan entre 60 y 100 mg de vitamina C al día, es decir, un centenar de Grany convencionales de supermercado... ¡frente a tres Reinettes ecológicas!
¿A qué se debe esta diferencia?
¡Todo! La variedad. Los suelos en los que se cultivan los árboles frutales, en monocultivo, constantemente desbrozados y arados con tractores, se han empobrecido considerablemente. La búsqueda desesperada del rendimiento se traduce en la aparición de hologramas vegetales. Las manzanas que compramos en el supermercado tienen el aspecto, el olor y el sabor de las manzanas, pero desde el punto de vista nutricional no son más que un fantasma, ¡vacías de toda sustancia vital! ¡Nos venden... humo!
Tus Baouw están elaboradas con auténticos ingredientes procedentes de la agricultura ecológica: ¡nutrientes en forma de barritas! Y repletas de vitaminas: vitamina C, vitamina B, vitamina E, betacaroteno...
Estos cálculos han sido realizados por el nutricionista Baouw Benoît Nave, titulado en Micronutrición, Alimentación, Prevención y Salud (Facultad de Medicina Paris Descartes) en 2019.
