En cierto modo, este razonamiento tiene sentido, ya que los hidratos de carbono, los lípidos y, más en general, las calorías son la energía que se necesita para rendir bien a la hora de hacer ejercicio. Por otra parte, en Baouw intentamos no limitar las calorías a un simple número. Todos los alimentos contienen calorías, pero no todas las calorías son iguales: hay calorías vacías y calorías completas. Centramos el desarrollo de nuestra oferta en estas últimas, ya que aportan al organismo todos los micronutrientes esenciales que necesita para funcionar de forma óptima en lo que a salud y rendimiento se refiere.
«Todos los alimentos contienen calorías, pero no todas las calorías son iguales: hay calorías vacías y calorías completas».
NUESTROS NUTRICIONISTAS
- Benoit Nave : cofundador de Baouw y figura destacada de la nutrición deportiva, que ha acompañado a grandes campeones como Xavier Thévenard, tres veces ganador de la UTMB.
- Jocelyn Guillot : joven nutricionista de talento que encarna la next gen, en contacto con el deporte de alto nivel y las últimas innovaciones gracias a su trabajo con el equipo ciclista Groupama-FDJ y el equipo de trail Sidas-Matryx.
1/ DEFINICIÓN: ¿QUÉ SON LAS CALORÍAS VACÍAS?
«Todos los alimentos contienen calorías, pero no todas las calorías son iguales», afirma Benoit Nave. Y explica: «Las calorías se resumen a menudo en una cifra, una cifra que nos obsesiona, pero hay que ir más allá. De hecho, tras esta cifra se esconden las calorías vacías y las calorías completas». En términos prácticos, las calorías vacías son las que aportan los productos que contienen mucho azúcar y grasa, pero poco o nada de los micronutrientes esenciales necesarios para que el organismo funcione correctamente. Las calorías vacías son, por tanto, calorías que aportan azúcares y grasas —hidratos de carbono y lípidos—, pero no las vitaminas, minerales, fibra o ácidos grasos que se supone que los acompañan. En simetría con las calorías vacías están las calorías completas, que son aquellas que, además de proporcionar energía, aportan al organismo todos los micronutrientes esenciales antes mencionados. En resumen, las calorías completas son calorías buenas para el rendimiento y la salud, mientras que las calorías vacías son calorías malas».
«Las calorías se resumen a menudo en una cifra, una cifra que nos obsesiona, pero hay que ir más allá».
2/ ¿QUÉ MICRONUTRIENTES ESENCIALES NO CONTIENEN LAS CALORÍAS VACÍAS?
Jocelyn Guillot elabora una lista exhaustiva de los micronutrientes indispensables para que los deportistas gocen de buena salud y rindan a largo plazo: «Las calorías vacías carecen de: minerales esenciales como potasio, magnesio, sodio y calcio; vitaminas B, C y E; la mayoría de los oligoelementos como manganeso, selenio, zinc y hierro; antioxidantes y fibra».
3/ ¿CUÁLES SON LAS TRAMPAS ALIMENTARIAS QUE CONTIENEN CALORÍAS VACÍAS?
Benoit Nave ofrece una respuesta extremadamente sencilla y concisa a esta pregunta: «Encontrarás calorías vacías en todos los productos procesados o ultraprocesados, es decir, en todos los alimentos industriales». Le hemos ahorrado a nuestro nutricionista los detalles de la lista de la dieta alta en calorías vacías, no sea que se canse (se está preparando para la Pierra Menta y cada partícula de energía conservada será necesaria), pero aquí está, recopilada por nosotros mismos.
Deben evitarse los siguientes productos:
- Refrescos
- Alcohol
- Zumos o néctares de frutas industriales
- Todo lo que tiene que ver con la comida rápida
- Fritos - Golosinas, dulces, caramelos...
- Pastelería y galletas industriales
- Cereales refinados y ultraprocesados
- Salsas industriales como el ketchup, la mayonesa...
- Alimentos ricos en almidón no completos, como la pasta blanca
«Encontrarás calorías vacías en todos los productos procesados o ultraprocesados, es decir, en todos los alimentos industriales».
4/ ¿HAY MUCHAS CALORÍAS VACÍAS EN LA NUTRICIÓN DEPORTIVA TRADICIONAL?
Nuestro cofundador tiene una respuesta bastante clara a esta pregunta: «Sí. ¡Y esa es una de las razones por las que creamos Baouw! En la actualidad, tanto en la UTMB como en el Tour de Francia existe una gran tendencia: oímos hablar mucho de calorías e hidratos de carbono por hora. Es, sin duda, un hecho importante, pero tiende a ocultar el papel absolutamente fundamental de los micronutrientes en la salud y el rendimiento. En general, todos los geles energéticos ultraprocesados o bebidas deportivas actuales se basan en azúcares refinados y/o alimentos ultraprocesados. Así pues, son calorías vacías, ya que proporcionan energía al organismo, pero no le aportan los elementos que necesita para utilizarla correctamente.
5/ ¿QUÉ CONSEJOS EXISTEN PARA EVITAR CONSUMIR CALORÍAS VACÍAS?
Jocelyn Guillot tiene algunos consejos: «Mi primer consejo para evitar caer en la trampa de las calorías vacías es reducir drásticamente el consumo de productos industriales ricos en azúcares refinados». Además: «También puedes aprender a leer las etiquetas para identificar qué productos tienen más probabilidades de contener estas infames calorías vacías. Si la lista de ingredientes que componen un producto es larga, y/o si las líneas «de los cuales azúcares» o «ácidos grasos saturados» muestran cifras elevadas, es muy probable que estemos ante un alimento ultraprocesado». El joven nutricionista del equipo Sidas-Matryx y del Groupama-FDJ también nos insta a utilizar el nutriscore con cautela: «Este indicador no tiene en cuenta el nivel de transformación de un producto para juzgar su calidad. En vez de él, recomiendo el índice Siga, que sí que lo incluye». Si tuviéramos que resumir todos estos consejos en una frase, sería: es mejor decantarse por los preparados «caseros» o con alimentos sin procesar, tal y como hace Baouw.
6/ ¿POR QUÉ LAS CALORÍAS VACÍAS SON MALAS PARA LA SALUD Y EL RENDIMIENTO?
Benoit Nave nos ofrece esta explicación, que pretende ser lo más didáctica posible: «Se supone que la comida nutre. Pero nutre en el sentido global del término, es decir, no solo con calorías, sino con todos los demás ingredientes que el organismo necesita para funcionar de forma óptima. Así pues, los alimentos no solo deben contener calorías, sino también elementos estructurales, como proteínas, y funcionales, como ácidos grasos».
Con esto quiero decir que tu dieta debe proporcionarte hidratos de carbono y lípidos, que son las principales fuentes de energía del organismo, sobre todo cuando haces ejercicio, pero para utilizarlos correctamente necesitas los micronutrientes que los acompañan. Nuestro nutricionista ilustra su punto de vista con una magnífica metáfora automovilística: «Consideremos que las calorías son nuestra gasolina. Para utilizarla, necesitamos todos los micronutrientes. Sin ellos, tenemos gasolina, pero no podemos aprovecharla. Es inevitable que, con el tiempo, el motor se canse. Y eso no es bueno para tu salud y, por lo tanto, para tu rendimiento». El principal riesgo asociado al consumo de calorías vacías es la deficiencia nutricional. Para Benoit, este déficit nutricional puede tener consecuencias muy graves, ya que el organismo recurrirá a sus reservas para encontrar los elementos que le faltan hasta que estas se agoten: «El agotamiento, la depresión, las lesiones y las enfermedades metabólicas como la diabetes, la hipertensión o la inflamación crónica son las expresiones más dramáticas de las calorías vacías». Jocelyn Guillot concluye: «Las calorías vacías también pueden provocar un aumento de peso mal controlado. Procesar los productos significa descomponer las fibras que los componen. Estas fibras son el elemento que controla la digestión: si se eliminan, se pierde la sensación de saciedad. En otras palabras, sin fibra, el hambre vuelve mucho más rápidamente, y nos invita a comer más o a picar entre horas».
7/ ¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN LA CANTIDAD ADECUADA DE CALORÍAS?
Una vez más, Benoit responde respondida a la pregunta: «Si hablamos de alimento, significa que no contiene calorías vacías, en el sentido de que un alimento —por definición— es natural y, por tanto, no está procesado.
Si no han sido modificados por el hombre, los alimentos conservan todos sus micronutrientes naturales». Las verduras no procesadas, las legumbres, la fruta, los cereales y las semillas oleaginosas son la principal fuente de «calorías buenas».
8/ ¿POR QUÉ NUESTROS PRODUCTOS BAOUW NO CONTIENEN CALORÍAS VACÍAS?
Los puré y las barrutas energéticas evitan la trampa de las calorías vacías por la sencilla razón de que se elaboran exclusivamente a partir de alimentos crudos. Alimentos crudos que conservan todas sus propiedades nutricionales naturales. «Fabricamos alimentos, no productos químicos». Nuestras recetas no contienen azúcares refinados, conservantes, aditivos ni productos químicos. Benoit Nave insiste: «Los productos Baouw solo aportan calorías completas porque proporcionan las calorías necesarias para el esfuerzo, pero también todo lo que necesitas para usarlas». Jocelyn Guillot corrobora: «La elección de alimentos de producción ecológica también mejora la densidad nutricional de los productos energéticos de Baouw, ya que está demostrado que los alimentos ecológicos contienen niveles más altos de vitaminas, minerales y otros micronutrientes que los mismos alimentos no ecológicos. En términos prácticos, una manzana ecológica aporta más calorías completas que una manzana no ecológica».
«Los productos Baouw solo aportan calorías completas porque proporcionan las calorías necesarias para el esfuerzo, pero también todo lo que necesitas para usarlas».
9/ ¿QUÉ MICRONUTRIENTES CONTIENEN LOS PRODUCTOS DE BAOUW A TRAVÉS DE LAS CALORÍAS COMPLETAS Y CUÁLES SON SUS PRINCIPALES FUNCIONES?
En plus des calories – qu’il s’agisse de lipides ou de glucides – nos purées et barres énergétiques, par la diversité de leur gamme, contiennent :
- Minerales: potasio, magnesio, sodio y calcio
- Vitaminas: vitamina B, vitamina C y vitamina E
- La plupart des oligo-éléments : manganèse, sélénium, zinc & fer
- Les anti-oxydants
Benoit Nave concluye este enfoque de la nutrición insistiendo en la importancia crucial de una alimentación variada para satisfacer todas las necesidades del organismo. Ya tenemos la forma perfecta de presentar los packs que contienen nuestras diferentes recetas de purés y barritas energéticas. Una amplia gama de alimentos para que no te falte ninguno de los micronutrientes esenciales que mantienen el organismo sano con un rendimiento máximo. packs contenant nos différentes recettes de purées ou barres énergétiques. Un vaste panel d’aliments pour ne manquer d’aucun micronutriment essentiel à l’origine d’un corps performant et en bonne santé.
