Yoann Conte, del deporte a la cocina con dos estrellas Michelin, de Bretaña a Alta Saboya
No se viene a La Maison Bleue de Yoann Conte por casualidad. Se viene para vivir una experiencia. Para redescubrir sabores que creíamos conocer. Para comprender que una verdura puede ser tan intensa como un plato de carne. A orillas del lago de Annecy, cuna de Baouw, Yoann Conte comparte su universo culinario, donde la naturaleza marca el ritmo y cada plato refleja sus raíces de Brest... ¡y Chamonix!
Yoann Conte, chef con dos estrellas Michelin desde 2013, navega desde su infancia entre el mar y la montaña. Una doble cultura profundamente arraigada en su cocina: el yodo bretón por un lado, la mineralidad y la rudeza alpina por el otro. De la sencillez de la gente del mar a la de los montañeses solo había un paso, que Yoann Conte dio alegremente con sinceridad y exigencia.
¡Bienvenidos a la mesa de Yoann Conte!
En La Maison Bleue, la cocina de Yoann Conte sigue evolucionando, fiel a sus raíces pero siempre en movimiento. En los últimos años, el chef ha reforzado aún más su interpretación del territorio de la Alta Saboya, trabajando codo con codo con horticultores, recolectores y productores locales. Los vegetales, que ya eran fundamentales, adquieren una dimensión casi narrativa: cada menú se convierte en un paseo sensorial entre el lago, el bosque y los pastos alpinos. Este enfoque locávoro fue recompensado en 2020 con la obtención por parte de Yoann Conte de la estrella verde de la Guía Michelin, que distingue la gastronomía responsable.
Lejos de buscar la ostentación, la mesa de Yoann Conte reivindica, por el contrario, una forma de pureza, donde la técnica se pone al servicio del producto, nunca al revés. Un enfoque que resuena fuertemente con las expectativas actuales: comer mejor, comprender lo que comemos, sentir una emoción sincera. El chef defiende esta filosofía con constancia, temporada tras temporada, asumiendo una cocina comprometida.
Un chef con estrella Michelin detrás de cada receta de tus Baouw
Pero Yoann Conte es también el chef que imagina y elabora las recetas de Baouw. Además de ser nuestro menhir. Nuestra roca. El que siempre se mantiene firme en sus botas (¿de marinero? ¿De jardinero? No sabríamos responder). Un cocinero fuera de lo común, cuya trayectoria comenzó lejos de los focos, entre comidas para niños, deporte intensivo... y una famosa historia de majorettes que le robaron dinero y de la que quizá algún día sepamos el desenlace.
Yoann Conte: un ascenso lleno de talento, ahora al servicio de tu nutrición deportiva.
Formado en la escuela de hostelería Savoie-Léman y tras haber ejercido su talento en el Eridan, entonces dirigido por Marc Veyrat, nuestro chef favorito asciende en el escalafón sin renunciar nunca a sus convicciones: una cocina local, respetuosa con la vida y generosa. Las distinciones se suceden, como lo demuestra el palmarés de Yoann Conte:
- Dos estrellas en la Guia Michelin, conservadas ininterrumpidamente desde 2013
- 5 Gorros de chef de Gault & Millau
- Elegido Chef del año en 2023 por la guía Gault & Millau.
- Una nota de 19/20 otorgada por la famosa guía amarilla, reservada a un círculo muy restringido de restaurantes franceses excepcionales. ¡16, para ser precisos!
Desde 2023, Yoann Conte mantiene este mismo nivel de exigencia, al tiempo que sigue evolucionando su cocina al ritmo de las estaciones, las cosechas y sus inspiraciones.
Chef con estrella Michelin, miembro del jurado y asesor en un prestigioso programa culinario.
Como buen apasionado, Yoann Conte considera que la transmisión forma parte integrante de su ADN. En 2023, pone su experiencia al servicio de los jóvenes talentos al incorporarse al jurado de un emblemático programa culinario, junto a Philippe Etchebest y Juan Arbeláez. Posteriormente, se une al equipo de un segundo programa que todos los apasionados de la gastronomía ya han visto, rodeado notamment de Paul Pairet y Hélène Darroze.
Como buen apasionado, Yoann Conte considera que la transmisión forma parte integrante de su ADN. En 2023, pone su experiencia al servicio de los jóvenes talentos al incorporarse al jurado de un emblemático programa culinario, junto a Philippe Etchebest y Juan Arbeláez. Posteriormente, se une al equipo de un segundo programa que todos los apasionados de la gastronomía ya han visto, rodeado notamment de Paul Pairet y Hélène Darroze.
Yoann Conte y Baouw: una visión común del gusto y el sentido
Paralelamente a su restaurante, Yoann Conte se dedica plenamente a la aventura Baouw, junto a Gilles Galoux y Benoît Nave. Insistimos en «plenamente», porque más que una simple colaboración, se trata de una implicación como cofundador, guiada por convicciones comunes: el gusto por las cosas buenas, la búsqueda de sentido, la transparencia de las recetas y una nutrición deportiva realmente útil para el esfuerzo.
Interviene desde la concepción de las recetas, aportando su visión de chef sobre las combinaciones de sabores, las texturas y el equilibrio general. Su exigencia permite evitar el clásico escollo de la nutrición deportiva: productos eficaces sobre el papel, pero aburridos o empalagosos en su uso. Esta implicación se traduce en recetas en las que el placer nunca se sacrifica en aras del rendimiento. ¡Todo lo contrario! Para Yoann Conte, una nutrición eficaz es aquella que apetece consumir, incluso después de varias horas de esfuerzo. Una convicción firme, alimentada por su experiencia personal como deportista de resistencia.
«En mi cabeza, todo bulle constantemente. Tengo una pasión por minuto... ¡no hay tiempo para aburrirse!».
Esta efervescencia creativa se refleja en cada receta de Baouw, donde los vegetales ocupan un lugar central y la energía se piensa a largo plazo, sin picos bruscos ni bajones repentinos.
Baouw, el gusto por la aventura y la naturaleza extrema
Hay que decir que el compromiso de Yoann Conte con Baouw es tan personal como emocional: «En aquella época, practicaba trail y corría la UTMB, y había comprado una marca horrible que no voy a nombrar. Al cabo de un tiempo, tenía el paladar saturado de sabores dulces. Era demasiado químico para mí y, la verdad, al cabo de un tiempo, me daba asco ese sabor dulce. Como consumidor y como deportista, no tenía mucho donde elegir. Así que cuando me propusieron trabajar en nutrición deportiva, acepté inmediatamente».
Yoann Conte, antiguo corredor de trail y finalista del UTMB, conoce perfectamente los límites de la nutrición deportiva ultraprocesada. Demasiado azucarada. Demasiado química. Poco digestiva. Por eso, su exigencia como chef y su experiencia como deportista han permitido a Baouw desarrollar recetas ecológicas, ultranaturales y deliciosas.
«Necesitaba alimentarme bien, de forma saludable, durante el esfuerzo físico. Hoy, por fin, tengo algo interesante a mi disposición como consumidor. Es un orgullo llevar una marca como Baouw».
Junto con su esposa Élodie, Yoann Conte decide incluso invertir financieramente en la marca, convencido por la autenticidad del proyecto, su espíritu aventurero y su capacidad para salirse de los caminos trillados. Lejos de las cocinas, ¡pero siempre guiado por el gusto!
Yoann Conte, un chef comprometido, desde el lago de Annecy hasta las rutas de trail running
Entre la gastronomía con estrellas Michelin, la transmisión, el deporte y la nutrición responsable, Yoann Conte encarna una visión moderna del chef: comprometido, curioso, exigente y profundamente humano. Hay un hilo conductor que une todas sus aventuras: el respeto por lo vivo y la búsqueda de la precisión, tanto en el plato como en el esfuerzo.
