Sous le nom générique de « sucre » se cachent différentes réalités. Quelle est la différence entre glucides et sucre ? Entre sucre raffiné et fructose ? Entre miel et sucre ? Entre glucose, saccharose, mono et disaccharides ? Pourquoi consommer des produits sans sucres ajoutés ? Faut-il oui ou non du sucre à l’effort ? Toutes les réponses santé sont par ici !
Petit tour d'horizon des différents "sucres" et de leurs effets sur ta santé
Qu'est-ce qui se cache sous l’appellation générique « sucre », dans la plupart des cas ? Et qu’appelle-t-on rarement sucre mais qui est bel et bien du sucre ?
- Sucre de table (sucre blanc, sucre de canne…)
Sucre raffiné ou non.
Pourquoi il faut le limiter le plus possible ? « Parce que ce n’est pas bon, ni pour la santé, ni pour la ligne » répond simplement Benoît Nave, nutritionniste. « À la clé : hypertension, diabète… Cela dérégule tous les métabolismes. On n’est pas fait pour ingérer ce type de sucre, à la base, quelle que soit la quantité, faible ou non. Le corps n’est pas fait pour.»
- Fructose (= sucre contenu par le fruit, normalement…)
C’est le sucre contenu naturellement dans les fruits… normalement. C’est un sucre parfaitement physiologique, donc bien assimilé et compris par le corps car il est combiné aux fibres, aux minéraux et autres micro-nutriments des fruits.
C’est l’importance du « totum », cet aliment pris dans son ensemble. Tous les fructoses extraits industriellement (donc dépourvus de ce qui les accompagne dans la nature, à la base, fibres et micronutriments) présentent un index glycémique certes correct mais ils sont à l’origine d’une véritable épidémie de cirrhoses hépatiques. Encore une fois, seuls des produits bruts, le moins transformés possibles, sont garants d’une bonne assimilation, car physiologiques. Il faut donc le fructose au sein de son contenant nature : le fruit. Pas le fructose produit industriellement.
C’est d’ailleurs anormal que les deux puissent se nommer de la même façon, c’est totalement trompeur. C’est fait pour, d’ailleurs. On essaie de nous faire gober n’importe quoi » s’indigne Benoît Nave. « Tu as besoin d’un minimum de glucides pour fonctionner. C’est dans ce sucre-là, en partie, qu’il faut que tu ailles les chercher : dans les fruits. »
Le « sucre » de tes Baouw, par exemple, est uniquement du fructose, qui vient naturellement des fruits que nous avons choisi pour intégrer nos barres et purées, à index glycémique bas ou modéré.